果蔬加工产业技术创新战略联盟自开展试点工作以来，在国家科技部及相关部委领导的支持关怀下，在理事会的领导和推动下，在联盟成员单位的相互支持和共同努力下，充分利用现有科研条件和产业优势，结合果蔬加工产业发展的重大技术需求，联盟以“引导产业发展、推动技术创新”为宗旨，以《国家中长期科学和技术发展规划纲要》为指导，坚持面向市场、平等自愿、优势互补、风险共担、利益共享的原则，在推动联盟内外合作与交流以及联盟自身建设方面开展了系列具有创造性的工作，取得了显著运行成效。

　　一、 完善运行机制

　　健全规范联盟工作基本制度，认真遵守、落实《果蔬加工产业技术创新战略联盟协议》。明确联盟主要任务，探索建立以企业为主体、市场为导向、产学研结合的产业技术创新机制;集成和共享技术创新资源，加强合作研发，突破果蔬加工技术的共性、关键技术，加强新技术研究和新产品开发，搭建联合攻关研发平台;开展技术辐射，培育果蔬加工重大技术及产品创新的产业集群主体，使联盟成为国家技术创新体系的重要组成部分。为更好开展工作对成员单位进行任务分工，将任务分为六个部分，分别为：果蔬汁(浆)加工与综合利用、果蔬罐头加工技术研究与产业化、果蔬干制加工技术研究与产业化、果蔬速冻加工技术研究及产业化应用、亚热带水果加工技术研究及产品开发、果蔬资源综合利用技术。

　　联盟运行模式为：实行理事会制度，专家技术委员会咨询与指导制。联盟理事会由联盟成员单位的法定代表人或其委派的代表组成，设理事长一名。理事会有决定联盟运行方针，制定和修改联盟协议等职责。专家技术委员会经理事会聘任产生，由行业内、外知名的工程技术专家、企业家、经济专家、政策研究专家等组成。专家技术委员会的职责包括：为理事会的决策提供咨询、建议意见;提出联盟的技术发展方向、规划与重点项目;参加项目的立项、论证、评审、验收，提出建议、咨询意见等。秘书处是理事会常设的执行机构，直接受理事长领导，负责联盟日常事务和项目的协调、管理工作。

　　二、 组织产业技术创新和成果转化

　　(1)HHP工艺技术的开发：集成N2护色与HHP技术，开发了适用于香蕉奶昔与香蕉泥的超高压加工工艺;集成超滤技术(UF)与HHP技术，开发了适用于苹果清汁的超高压加工工艺;集成热烫技术与HHP技术，开发了适用于胡萝卜浊汁的超高压加工工艺;超高压处理对柚子汁、甜橙彩椒汁的杀菌效果及对品质的影响研究;HHP技术结合温热处理，开发了适用于剁椒的超高压加工工艺。

　　(2)HHP处理影响蔬菜品质的机理研究：从宏观现象到微观层面研究超高压对莴笋质构的影响机制。

　　(3)食品加工的安全性研究：蓝莓花色苷对丙烯酰胺致小鼠毒性的体内干预研究;油脂热氧化与丙烯酰胺形成关系的研究。

　　(4)HPCD技术对细菌的影响：HPCD对亚致死状态的诱导及复苏研究， HPCD结合高温对芽孢的杀灭研究及机制初探。

　　(5)高品质NFC苹果浊汁加工关键技术及产业化示范

　　开展了NFC苹果浊汁护色技术及浊度、不溶物含量控制技术研究并确定了关键工序工艺参数，已完成成果转化。

　　(6)掌握了高钙敏性果胶的生产技术，并实现了产业化生产，开发了特种型号果胶1种;产品的质量符合GB25533 《食品安全国家标准食品添加剂果胶》及EU、WHO/FAO以及FDA/FCC等国际标准，且重金属含量远低于国际/国内标准，符合项目任务书中的质量技术指标。

　　(7)开发苹果鲜浊汁新产品

　　充分发挥果胶优势，利用浓缩苹果浊汁，开发了面向终端消费者的、品质稳定的高端果汁饮品“苹果鲜浊汁”。苹果鲜浊汁生产技术也实现了产业化生产，苹果鲜浊汁已成功上市。

　　(8)以苹果资源为核心，以拉伸苹果产业链、提升产品科技含量为目标，开展了系列工作。

　　在已掌握果胶基本生存技术的基础上，进行特种果胶生产技术的研究与开发，经过2014年的科技攻关，掌握了高钙敏性果胶的开发技术。

　　以承担烟台市科发展计划为契机，进行分子链选择性修饰技术加工高活性果胶(MCP)的研究，解决了由于果胶分子链的特殊性，提取过程中导造成子链断裂、酯化度急剧下降，从而导致果胶的活性无法满足功能需求的难题。

　　(9)热带亚热带果蔬品质分析研究

　　测定了16个香蕉品种的一般特性、营养特性和酶活特性等指标，认为贡蕉和Lakatan这两个品种的整体品质较优，适合深加工利用。

　　(10)在热带亚热带果蔬加工技术研究

　　研发了果汁、果酒的二甲基二碳酸盐(DMDC)结合乳酸链球菌素(Nisin)非热杀菌技术，明确了杀菌机制，并在荔枝汁、桑果汁、荔枝酒等液态食品杀菌中进行了应用。

　　(11)在蔬菜保鲜和物流技术研究方面

　　运用RT-PCR技术研究了高氧处理鲜切菜心后，其木质素合成关键酶PAL和4-CL基因在转录水平的差异表达;运用SDS-PAGE、2-D electrophoresis技术研究了高氧处理鲜切菜心后，在蛋白质水平的表达差异;初步揭示了高氧气调包装抑制鲜切菜心木质化关键酶的机理。研究了西番莲的涂膜保鲜技术，优化筛选出了柑橘皮多糖涂膜技术，并进行了验证试验，涂膜效果良好。研究了鲜切淮山的保鲜技术，优化了鲜切淮山的保鲜包装条件。研发了火龙果的保鲜技术工艺。

　　(12)热带亚热带果蔬产业服务

　　①桑果产业化研究与服务

　　②新会陈皮产业化研究与服务

　　③河源蓝莓产业化研究与服务

　　(13)国家“十二五”科技支撑计划课题《柑橘加工副产物高效转化关键技术研究及产业化示范》

　　该课题由湖南省农业科学院承担，针对柑橘加工副产物利用率低、传统化学方法污染环境、影响产品质量、新产品开发滞后等制约产业可持续发展的关键瓶颈技术问题，采用现代生物技术、高效绿色提取分离技术和多学科交叉工程技术，从皮渣中连续提取分离香精油、黄酮、果胶等高附加值产品，延伸产业链，实现柑橘加工副产物的规模化开发和效益最大化。

　　(14)国家“863”计划项目子课题《柑橘罐头加工关键技术及装备研究与开发》

　　该课题由湖南省农业科学院承担，针对我国柑橘加工产业存在的耗水量大、污染环境、能耗大、手工剥皮效率低、关键设备依赖进口等“瓶颈”问题，立足自主创新和集成创新，采用现代生物技术、膜技术、机电一体化技术和多学科交叉工程技术，实现装备国产、循环利用、节能高效和生态环保。

　　(15)农业行业科技项目《大宗水果加工副产物与残次果综合利用技术研究与示范》

　　课题由湖南省农科院农产品加工研究所承担，针对我国水果皮渣加工副产物与残次果(等外果)综合利用率低、大多被贱卖或填埋腐烂，造成浪费资源、污染环境等问题，以柑橘、苹果、葡萄等大宗水果为代表，采用食品加工、功能成分提取、资源循环利用三种方式进行残次果与加工副产物(皮渣)综合利用技术研究，开发新产品，延伸产业链，实现残次果和副产物的综合利用与规模化开发，全面提升我国大宗水果皮渣及残次果综合利用的创新能力和技术水平，建立技术集约型加工模式并进行示范，促进产业可持续发展。

　　(16)国家星火计划《柑橘产品质量安全监控溯源技术体系开发》

　　课题由湖南省农科院农产品加工研究所承担，从苗木基地、栽培示范基地、柑橘加工企业、农产品质量安全检测检验中心等地收集汇总柑橘苗木、鲜果、加工品等产品的质量安全信息要素，搭建柑橘产品质量安全监控与溯源技术体系数据库，建立湖南柑橘产品质量安全监控系统，实施对柑橘产品的质量安全监控。

　　(17)国家星火计划《湘莲高产生态栽培与加工技术集成产业化示范》

　　课题由湖南省农科院农产品加工研究所承担，针对湘莲产业发展存在的困难与问题，围绕湘莲高产生态栽培与加工产业链，集成完善和提升湘莲产业的核心技术，重点解决湘莲质量和安全控制及可追溯体系示范、湘莲高产良种选育与生态栽培技术示范、湘莲精深加工与综合利用、湘莲现代贮运与信息化示范，改变湘莲产业结构不合理、产业化发展水平及产品附加值低的问题，增强湘莲产业国内竞争力，促进该产业持续、健康地发展。

　　(18)主持实施了国家“863计划”重点课题“食品高效节能干燥装备开发与新技术研究”，截至目前已完成课题大部分任务，实现了固态食品高效微波在常压及负压两种主流干燥形式下均匀化技术的突破，以及液态食品在微射流条件下高效节能喷雾干燥技术的突破。研制了常压、负压均匀高效微波喷动干燥设备、多线微射流喷雾干燥设备等4套中试设备，建立了2条中试生产线，开发了20多个干燥产品，课题主体成果获国家科技进步二等奖1项、中国商业联合会科技进步一等奖1项，国际科技合作成果获中华人民共和国国际科技合作奖1项。

　　(19)继续开展国家支撑计划课题“食品品质及常见病原微生物检测和溯源技术研究与示范”，“浆果制品高值化制造关键技术研究及产业化示范”，对前期取得的成果进行了成果应用和技术示范，建成了1条年加工能力达5000吨的浆果果汁示范生产线，制订了相应浆果产品的工艺规程。建成了1条包含虾皮新鲜度品质在线监测系统的示范生产线。

　　(20)宁波市重点攻关项目“西兰花良种国产化选育研究”顺利通过验收，该项目成功培育了“海绿”西兰花新品种，并通过了浙江省农产品新品种审定。该品种综合抗性良好，可耐密植，每亩可种植3000株，并在慈溪等地进行了品种推广。

　　(21)国家农业综合开发现代农业园区试点项目“年产500万公斤优质蔬菜加工新建项目”、宁波市国际合作项目“冷冻调理蔬菜制品的健康安全加工关键技术研究和应用”、慈溪市农业科技项目“调理虾产品提质增效技术研究与应用”获得立项。

　　(22)科技成果“调理果蔬脆片真空油炸品质调控关键技术研究与应用”获得中国商业联合会科技进步一等奖，“典型浆果增值加工核心技术研发与应用”获得宁波市科技进步二等奖，“出口速冻小松菜褐变规律及控制技术研究”获得慈溪市科技进步一等奖。

　　(23)完成博士后课题《农药残留生物传感器研制及其在果蔬测中的应用研究》的开题并顺利实施;博士后工作站申报的博士后科学基金项目《电子鼻对花生贮藏期内黄曲霉毒素B1感染的快速检测》获得二等资助，成为浙江省唯一一家获得中国博士后科学基金会资助资格的企业单位。

　　(24)加蜜粕产业化项目

　　公司将提升甜菜加工副产物产品附加值作为甜菜糖产业研发的重点。依托集团研究院的科研优势，公司完成加蜜甜菜颗粒粕产品研发设计方案，完成产品研发的小试、中试试验，最终确定加蜜颗粒粕产品生产工艺技术标准进入量产前各项准备。2014/2015产季生产23000吨。

　　(25)番茄品种研发项目

　　选定了11个优势新品种(6个早中熟、5个晚熟)用于示范推广，取得了好评，计划示范推广2万亩地;筛选出39份比较优良的组合，其中部分品种的高固形物含量在6.0%以上，超过了美国高品种SUN6366。有5个组合在耐贮性方面优于H3402，1个组合早熟性优于H2206。这些优良组合将在2015年参加评比，有望从中选育出3-4个优良品种;与中国农科院蔬菜花卉所开展合作，采用分子鉴定技术对新繁的198批次种子均进行了鉴定，有效提高了种子纯度，保证了种子质量，提升了技术人员的理论水平和实验操作能力。

　　(26)番茄纤维产品研发项目

　　番茄纤维项目作为公司与联合利华战略合作项目。该产品将作为联合利华定制产品，每年需求量达3000-5000吨。2014年在2012-2013试验的基础上，进一步优化番茄纤维分离的技术工艺，同时探索番茄清汁综合利用的可以行性并实施。2014年试产106吨番茄纤维，产品指标符合联合利华要求。

　　(27)番茄制品研发项目

　　2014年公司投资完成的10g番茄沙司中试生产线，为公司开展各类调味番茄制品提供了条件。目前，百胜10g番茄沙司产品通过百胜餐饮质量审核，成为肯德基10g袋装番茄沙司的代加工工厂。已经形成订单330吨。

　　(28) CO2制冷系统

　　烟台冰轮创作为中国制冷行业的领军企业，自觉承担对国家和社会的责任，履行保护环境的义务，提供安全可靠的系统解决方案。公司自主研发了采用CO2做制冷剂的制冷系统，其中冷冻冷藏用NH3/CO2制冷系统产业化项目被蒙特利尔议定书多边基金组织、联合国开发计划署、环保部列为替代R22全球示范项目，并于2013年7月通过了国家验收。

　　(29)氨双级压缩热回收系统

　　烟台冰轮开发的氨双级压缩热回收系统利用制冷过程中产生的冷凝废热制取热量，最高出水温度可达85℃，可以满足工艺生产、生活中的大多数用热需求，如应用于加工间的器具消毒(约80℃)、加工间地面冲洗(约40℃)、工人洗手和淋浴(35℃至40℃)、部分叶菜类漂烫(65℃至85℃)、部分水果的催熟、果蔬干燥脱水、锅炉进水前预热等等。

　　三、 服务产业发展

　　(1)承办“中国-新西兰基于新兴加工技术的食品安全研讨会”暨“2014年北京食品非热加工技术国际研讨会”

　　9月22-23日，“2014年北京食品非热加工技术国际研讨会”在金码大厦国际会议中心召开，本次会议主题为保障食品安全、提升食品品质。会议期间，来自美国、新西兰、比利时、加拿大、韩国、斯洛伐克和国内相关领域的权威专家报告了食品非热加工技术的新进展，围绕非热加工基础研究、产品创新、装备研制及产业化应用等方面进行了深入交流，展示了当今国内外最新的食品非热加工技术。

　　同期举办了“中国——新西兰基于新兴加工技术的食品安全研讨会”，参加会议的中方专家有9位、外方专家有8位，与会专家均发表了演讲并进行了深入交流，表达了推进中国和新西兰在食品新兴加工技术研究及应用领域合作意愿。

　　(2)主办“中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常务理事会议”暨“红枣加工产业发展高峰论坛”

　　2014年12月22日，会议期间，来自好想你枣业股份有限公司的石聚彬董事长、中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松、湖南省农科院常务副院长单杨、浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长叶兴乾、广东省农科院副院长肖更生、山东济南果品研究院院长吴茂玉、河南省农科院薛保国教授等围绕我国苹果加工产业现状及科技进展、热带亚热带水果加工产业发展、中美果蔬加工及食品安全问题、柑橘等果蔬加工中的节水、节能等问题展开交流和探讨。

　　(3)2014年本单位研发的茶枝柑高效清洗技术、保质干燥技术工艺，标准化仓储技术规程等在江门新会陈皮村市场有限公司推广，目前采用该工艺处理保藏的新会陈皮占新会陈皮总产量15%以上。广东柑桔综合利用技术列入2015年广东省农业主推技术。

　　华南特色鲜切蔬菜加工工艺在广州东升农场有限公司等企业应用，年新增产值1000万元以上。果蔬鲜切加工技术列入2015年广东省农业主推技术。

　　承建了河源灯塔盆地国家农业示范园蓝莓研究所加工中心，为广东融和集团、河源茂青农业公司提供技术支撑，推动了当地蓝莓加工产业的发展。

　　以江门新会陈皮村市场有限公司为纽带，推动了新会茶枝柑产业和综合利用的发展。

　　研究了桑果的保鲜工艺，全果破碎果浆加工工艺，设计了添加甘草、菊花、枸杞、红枣和葛根的桑果护肝功能食品的配方，为广东宝桑园健康食品有限公司桑果产业升级奠定了基础。

　　协助企业开发了西番莲饮料，三华李酒，研发了真空快速渗糖技术工艺。

　　(4)为湖南果秀食品有限公司、辣妹子食品股份有限公司、湖南李文食品有限公司、湖南宏兴隆湘莲食品有限公司等多家企业提供了技术示范与咨询服务。

　　(5)通过完善知识产权保护制度，明确了公司的自行发明创造、技术合作及技术转让等产生的科研成果归属及集体或个人的专利权属。2014年，共申请专利20项，其中发明专利7项，实用新型专利12项，外观设计专利1项，目前已授权8项实用新型专利。

　　(6)建成加蜜甜菜颗粒粕中试生产线，生产的产品质量指标、生产能力达到预期，所开发的加蜜甜菜颗粒粕可以补充反刍动物饲料中膳食纤维的不足，比普通甜菜颗粒粕的营养价值更高，适口性更好。

　　(7)建成番茄纤维中试生产线，生产的产品指标符合联合利华要求，全部被采购，该产品将作为联合利华定制产品，每年需求量达3000-5000吨。

　　(8)建成10g番茄沙司中试生产线，利用该生产线开发出屯河牌10g番茄沙司、70g番茄调味酱、70g茄汁面酱、70g番茄沙司等产品，其中10g番茄沙司产品通过百胜餐饮质量审核，成为肯德基10g袋装番茄沙司的代加工工厂。

　　(9)行业亟需规范，尤其是小型果蔬加工企业冷冻系统操作维护管理环节，需要对冷冻系统人员进行系统培训。

　　(10)节能问题。需要唤起行业增加一次性投入降低运行费用节约能源的意识，倡导服务于果蔬行业的制冷企业提高系统节能解决方案的能力。

　　(11)严格执行加工标准。冻结，冷却应该到什么程度，是否执行了温度标准，尤其是小企业执行不严，对行业产生了不良冲击。

　　四、 存在问题及改善思路

　　1. 联盟尚不能满足整个产业对关键、核心、共性技术的供给需求，产学研用紧密结合的运行模式与机制需进一步发展完善。

　　2. 联盟日常运行经费需政策性保障。

　　五、 2015年工作计划

　　1、继续按计划完成承担项目的研究工作;

　　2、继续以苹果资源为核心，以拉伸苹果产业链、提升产品科技含量为目标，开展科技研发与自主创新工作，将更多的高新技术实现产业化生产，进一步提高产品的附加值和公司的核心竞争力。

　　3、依托联盟，与国内果汁行业加工企业及科研院所如中国农业大学、中华全国供销总社济南果品研究院、山东农业大学等进行果汁加工技术、检测手段的交流与合作，掌握国内苹果加工最新动向。

　　4、建设了果酒及蒸馏酒中试基地，完善科研平台。加强与广东果蔬加工农业龙头企业的合作。

　　5、针对“十三五”科技需求，突破柑橘加工关键共性技术，优化和改进传统加工技术;继续加大人才培养力度，提升团队的科技创新能力与研究水平。

　　6、加强果蔬行业技术和设备研发，为我国果蔬冷链物流和深加工行业提供安全环保、高效节能的制冷系统解决方案。