2014年1月24日，由肉类加工产业技术创新战略联盟成员单位西南大学食品科学学院主持承担的科技部课题“三峡库区优质兔肉精深加工关键技术研究与示范”(课题编号：2011BAD36B03)进行了科技成果鉴定，来自中国农业大学、重庆市食品化工产品质检中心、天津工业大学及重庆市农业科学院等9位鉴定专家在重庆参加会议，鉴定专家通过现场考察、听取课题工作汇报，审查有关技术文件，通过质询和讨论，形成了如下鉴定意见：

　　1、应用GC-MS、高效液相色谱和GC等先进的色谱分析技术系统地研究了兔肉理化特性和挥发性风味物质，确定了兔肉主体风味物质种类与含量，揭示了其品质特性与加工特点，通过兔肉加工过程中物质变化规律的研究，对兔肉加工过程中主要影响因素进行了深入系统的研究，首次建立了兔肉品质特性数据库和风味指纹图谱。

　　2、根据兔肉的组成成分和加工特性，通过酶学、微生物发酵技术、使兔肉加工制品在较短的时间内脱腥，产生独特滋味和香气，研究了兔肉制品加工中的微波解冻、动态腌制、红外烤制和高效减菌技术，通过机械化连续生产改造了传统兔肉制品加工工艺，形成了麻辣兔、泡椒兔、烤兔和兔排系列产品加工新工艺。同时，研究了现代化生产设备的配套选型，形成了兔肉加工的先进生产线，建立了加工企业产品质量与安全控制体系，兔肉加工先进的机械化生产线与集成技术达到国内领先水平。

　　3、课题研究揭示了兔肉生长和加工过程中物质变化基本规律，建立了兔肉加工技术方案1套;开发新产品3个系列，并制订了兔肉产品质量验收标准和产品标准3个;构建了兔肉加工与流通过程中食品质量与安全控制的良好操作技术规范2套;建立兔肉食品加工生产线1条，申请国内专利3项，其中，发明专利1项;发表论文20余篇，其中，SCI收录4篇;出版教材和著作4部，形成创新团队1个。

　　4、课题实施促进了兔肉加工规模达到300万只，加工示范基地产品总产量达3000吨。课题示范单位销售收入增加6000万元，实现利税370万元。带动肉兔养殖规模达1000万只，实现利税500万元。通过课题示范单位加工和销售能力的增强，带动养殖业新增产值30000万元，增加净收入465万元。创造就业机会150个。

　　专家们一致认为，该课题研究手段先进，技术资料翔实，全面完成合同规定指标，专家组一致同意通过科技成果鉴定。建议进一步开展成果的推广，获得更大的社会经济效益。

肉类加工产业技术创新战略联盟秘书处